Ei muffins met spinazie en feta. Luchtige, koolhydraatarme muffins gemaakt van ei en cottage cheese, in een ‘bakje’ van kipfilet en gevuld met spinazie en feta. Dat klinkt niet alleen als een heerlijke hapje, dat is het ook! Nu we toch echt richting Pasen gaan, wordt het hoog tijd om wat feestelijke recepten voor het Paasontbijt te delen. Of voor de Paasbrunch. Het fijne aan deze eiwitrijke muffins is dat ze de rest van het jaar ook een heerlijk ontbijt of gezond tussendoortje zijn.
Ik hou van kleine hapjes bij een uitgebreid ontbijt of luxe brunch. Met Pasen maken wij ook altijd allemaal wat klaar en zo staat de tafel gezellig vol met allerlei lekkers. Deze ei muffins met spinazie en feta ga ik zeker meenemen, spinazie en feta zijn altijd een goede combinatie. En deze muffins zijn ook nog eens super makkelijk klaar te maken!
Ei muffins maken
Ik maak deze gezonde muffins regelmatig als meal prep voor een drukke week. Ze zijn heerlijk als eiwitrijk ontbijt, maar ook heel handig om mee te nemen als gezond tussendoortje. Nu denk je bij muffins misschien eerder aan zoet, maar geloof me, hartige muffins zijn echt net zo lekker. Voor deze hartige ei-muffins met spinazie en feta gebruik ik verder geen bloem, dat maakt dat ze heerlijk fluffy, luchtig én koolhydraatarm zijn.
Om extra eiwitten toe te voegen – perfect om de dag mee te beginnen en ook heel fijn als snack tussendoor – maak ik voor deze hartige muffins eerst een ‘bakje’ van kipfilet. Dus in plaats van een papieren muffinvormpje, maak je een vormpje van plakjes kipfilet. Daarna vul ik deze vormpjes met luchtig opgeklopte eieren met cottage cheese en een beetje spinazie en feta. Je bakt ze heel eenvoudig in de oven, het is wel handig om daar siliconen muffin vormpjes voor te gebruiken!
Ei muffins bewaren
Deze ei-muffins met spinazie en feta zijn ook ideaal om vooraf te maken. In een afgesloten bakje blijven ze 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Maar dat redden ze waarschijnlijk niet… Even opwarmen (hoeft niet eens) en je hebt een voedzame, eiwitrijke snack of voedzaam ontbijt. En natuurlijk kun je eindeloos variëren met de vulling: denk aan paprika, champignons of zelfs zongedroogde tomaatjes voor een Mediterraans tintje.
Kun je nog meer inspiratie gebruiken voor eiwitrijke ontbijtjes of gezonde tussendoortjes? Probeer dan eens de recepten uit mijn Mind Your Balance weekmenu bundel. Hierin heb ik 4 complete weekmenu’s voor je uitgeschreven. Deze eiwitrijke muffins passen echt perfect in een gebalanceerd eetpatroon!
Meer hartige muffins recepten:
De smaak te pakken en op zoek naar meer hartige muffins recepten? Dan zou je zeker deze eens moeten proberen:
- Ontbijt muffins met spek en ei
- Hartige havermoutmuffins met zalm
- Boekweitmuffins met spinazie
- Wrap ei muffins met zalm
- Ei muffins met groenten
Ingrediënten
- 4 eieren
- 50 gram cottage cheese
- 6 plakken gerookte kipfilet
- 50 gram verse bladspinazie
- 25 gram feta
- peper
- zout
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Wanneer je siliconen muffin vormpjes gebruik, hoef je deze niet in te vetten. Gebruik je een andere vorm, vet dan deze vorm in met boter.
- Vul elk muffin vormpje met een plakje kipfilet.
- Snij de spinazie heel fijn. Verkruimel de feta en meng met de spinazie.
- Kluts de eieren los met de cottage cheese en breng op smaak met peper en zout.
- Vul de kipfilet 'bakjes' met het spinazie - feta mengsel. En schenk dan het opgeklopte ei met de cottage cheese in de vormpjes.
- Schuif de hartige ei muffins met spinazie en feta voor 25 minuten de warme oven in.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor ei muffins met spinazie en feta? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
