Op zoek naar een gezond en eiwitrijk tussendoortje dat ook nog eens makkelijk te maken is? Deze cottage cheese muffins met blauwe bessen zijn luchtig, voedzaam en perfect als snel ontbijt of snack voor onderweg.
Dankzij de combinatie van cottage cheese, kwark en blauwe bessen zitten deze muffins boordevol eiwitten én smaak – en dat zonder een suikerbom te zijn. Hier staan ze standaard op mijn lijstje om te bakken, want ze zijn ideaal voor drukke dagen waarop je toch iets gezonds binnen handbereik wilt hebben.
Cottage cheese muffins
Als ik bak, doe ik dat het liefst met pure, voedzame ingrediënten. Geen overdosis suiker, maar juist balans: zoetigheid uit fruit, vezels uit amandelmeel en een lekkere bite van blauwe bessen. Deze gezonde muffins zijn zacht, een beetje smeuïg van binnen, en hebben door de cottage cheese een frisse smaak. En – bonus – ze zijn ook nog eens heel goed in te vriezen.
Wat ik fijn vind aan deze muffins, is dat je ze op elk moment van de dag kunt eten. Als eiwitrijk tussendoortje bij een kop thee, als on-the-go ontbijt of zelfs als gezonde traktatie in een lunchbox. Ze zijn voedzaam en geven langdurige energie, waardoor je minder snel naar iets suikerrijks grijpt.
Cottage cheese bakken
Bakken met cottage cheese? Jazeker! Waar ik eerder graag yoghurt gebruikte (zoals in deze yoghurt muffins met blauwe bessen en muesli), ontdek ik steeds meer hoe fijn het is om cottage cheese in bakrecepten te gebruiken. Het maakt het beslag lekker luchtig en eiwitrijk, zonder dat je daarvoor extra suiker of vet hoeft toe te voegen.
Zo maakte ik al eerder eens heerlijke fluffy cottage cheese pannenkoekjes, echt een van mijn favoriete ontbijtjes. En deze hartige cottage cheese wrap vind ik dan weer ideaal als lunch. Deze hartige wrap beleg je met waar jij trek in hebt en tadaa, je zet jezelf een heerlijke gezonde lunch voor!
Ik maak deze muffins graag in het weekend, zodat ik doordeweeks altijd iets voedzaams achter de hand heb. Of je ze nu eet als makkelijk ontbijt recept of bij de koffie, ze zijn altijd een goed idee. Even ontdooien en klaar! Je kunt ze trouwens ook prima zonder blauwe bessen maken, of eens variëren met ander rood fruit of wat gehakte nootjes.
Meer gezonde muffins recepten:
Zin om verder te bakken? Muffins zijn wat mij betreft de perfecte manier om iets lekkers én voedzaams op tafel te zetten. Of je nu kiest voor een zoete variant met fruit of een hartige versie met groenten, er is altijd wel een recept dat past bij jouw smaak of moment van de dag. Laat je inspireren door deze andere gezonde muffins recepten en vul je voorraadkast (of vriezer!) met voedzame tussendoortjes.
- Ei muffins met spinazie en feta
- Yoghurt muffins met muesli en blauwe bessen
- Hartige havermoutmuffins met zalm
- Ontbijt muffins met spek en ei
- Pumpkin spice muffins met rozijnen
Ingrediënten
- 200 gram cottage cheese
- 50 gram magere kwark
- 3 eieren
- 150 gram blauwe bessen
- 50 gram amandelmeel
- 125 gram bloem
- 50 ml roomboter
- 50 ml honing
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanillepoeder
- 1 tl kaneel
- snuf zout
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Je hoeft de siliconen muffin vormpjes niet in te vetten. Gebruik je andere vormpjes, vet ze dan in met wat boter.
- Laat de boter smelten. Doe de cottage cheese samen met de kwark en eieren in de mengkom en schenk de boter hier bij. Gebruik een handmixer om tot een glad beslag te mengen.
- Voeg het amandelmeel toe aan de cottage cheese. Zet nu een zeef op de mengkom en zeef de bloem, zo worden de muffins nog luchtiger!
- Voeg de honing samen met het bakpoeder, vanillepoeder, kaneel en een snuf zout toe. Gebruik nogmaals de mixer om tot een glad beslag te roeren.
- Schep voorzichtig de blauwe bessen door het beslag voor de cottage cheese muffins. Verdeel het beslag dan over de muffin vormpjes.
- Bak de cottage cheese muffins met blauwe bessen zo'n 15 - 20 minuten in de warme oven. Hou ze in de gaten, elke oven is weer anders.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met met dit recept voor cottage cheese muffins met blauwe bessen? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
