Aspergesoep met zalm… daar word ik elk voorjaar weer blij van. Zodra de witte asperges weer in de winkels liggen, weet ik: het is tijd. Vorige week aten we de eerste asperges en van de schillen maakte ik meteen deze romige aspergesoep. Zó lekker (en zó zonde om weg te gooien).
Het aspergeseizoen is kort, dus ik geniet er in deze weken extra van. Mijn vader kwam toevallig terug uit Limburg met een bundel verse asperges en ik weet dan direct wat ik ermee wil maken. En omdat ik gek ben op no waste, gebruik ik niet alleen de asperges zelf, maar óók de schillen en kontjes als basis voor de soep. Met gerookte zalm en verse kruiden maak je ’m daarna helemaal af. Tip: voeg de zalm pas op het einde toe, dan blijft hij mooi zacht en wordt de soep niet zwaar.
Aspergesoep
Asperges, je bent er fan van of niet – en ik hoor absoluut bij die eerste groep. Vaak eet ik ze heel klassiek: met gekookte aardappeltjes, een eitje, wat ham of gerookte zalm en natuurlijk een romige hollandaisesaus. Simpel, vertrouwd en elk jaar weer iets om naar uit te kijken.
Maar juist omdat het aspergeseizoen zo kort is, vind ik het leuk om er ook andere gerechten mee te maken. Zo maak ik regelmatig een quiche met witte asperges en zalm, of serveer ik ze eens anders, zoals in deze gegrilde asperges met spek en rucola stamppot. Asperges lenen zich perfect voor variatie, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Omdat het seizoen maar tot eind juni duurt, geniet ik er in deze weken extra van. En daarbij geldt hier thuis één regel: niets gaat verloren. Ook de schillen en kontjes niet.
Want wist je dat je van aspergeschillen en de kontjes een heerlijke romige aspergesoep kunt maken? De smaak is puur en intens, en je hebt er verrassend weinig voor nodig. Juist dat maakt deze aspergesoep zo fijn: eenvoudig, no waste en boordevol smaak.
Aspergesoep maken
Ga je asperges eten, dan zijn er twee dingen die je écht niet moet vergeten: bewaar de schillen en kontjes én vang het kookvocht op. Juist die combinatie vormt de basis van deze eenvoudige maar smaakvolle aspergesoep. Meer heb je eigenlijk niet nodig.
Heb je het kookvocht per ongeluk weggegooid? Geen ramp. Je kunt ook gewoon water gebruiken en daar een bouillonblokje aan toevoegen. De smaak wordt iets minder intens, maar geloof me: na één keer aspergesoep maken bewaar je het kookvocht de volgende keer automatisch.
Heb je nog wat gekookte asperges over? Dan kun je die prima gebruiken als extra vulling in de soep. Zijn ze allemaal al opgegeten, dan geeft gerookte zalm samen met verse kruiden net dat beetje extra bite. Een lepeltje crème fraîche maakt de soep mooi rond en romig.
In dit recept blend ik de schillen en kontjes gewoon mee; mijn blender kan dat prima aan. Gebruik je een staafmixer of een minder krachtige blender, dan kun je de soep eventueel even door een zeef halen om de laatste vezelige stukjes te verwijderen.
Voor een gebonden aspergesoep maak ik een roux van boter en bloem. Dat zorgt voor die klassieke, romige structuur. Geen fan van witte asperges, maar wel van de groene variant? Dan is deze groene aspergesoep met zalm ook absoluut het proberen waard.
Nodig
- Staafmixer of warmtebestendige blender
Ingrediënten
- Aspergeschillen en kontjes (van 750 gram asperges)
- 800 ml kookvocht (van 750 gram asperges)
- 100 gram gerookte zalm
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- scheutje witte wijn
- 2 takjes verse peterselie
- 2 takjes verse dille
- snuf peper
- snuf zout
- 30 gram roomboter
- 30 gram bloem
- 4 theelepels crème fraiche
- olijfolie
Bereiden
- Deze romige aspergesoep ga je maken van de schillen en de kontjes van 750 gram asperges. Bewaar dus na het bereiden van de asperges de schillen, kontjes én het kookvocht.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Verwarm een druppel olie in de pan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan.
- Voeg de aspergeschillen en kontjes toe aan de pan en blus af met een scheutje witte wijn. Voeg na 2 a 3 minuten het kookvocht van de asperges toe.
- Heb je het kookvocht niet kunnen bewaren, voeg dan 800 ml bouillon toe.
- Breng de schillen en kontjes aan de kook en laat zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen. Draai dan het vuur uit.
- Het lekkerst is om de schillen nu een nachtje te laten staan en de volgende dag verder te gaan met de aspergesoep. Heb je die tijd niet, ga dan direct verder met de volgende stap.
- Gebruik een (warmtebestendige) blender om de soep glad te blenden. Een staafmixer werkt niet ideaal maar kan wel. Giet dan de aspergesoep door een fijne zeef om de laatste grove stukjes eruit te filteren.
- Hak de peterselie en dille fijn en snij de gerookte zalm in snippers.
- Verwarm in de pan een klontje boter en voeg dan beetje bij beetje de bloem toe. Bak deze even kort mee tot de bloem mooi goudbruin is. Dit is de roux.
- Schenk de aspergesoep beetje bij beetje bij de roux en blijf roeren, je wilt geen klontjes.
- Breng de gebonden aspergesoep op smaak met peper en zout, verse peterselie, crème fraiche en gerookte zalmsnippers. Je kunt nog wat tuinkers toevoegen ter garnering.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor aspergesoep met zalm? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
