Ben je op zoek naar een gezonde en eiwitrijke snack of makkelijke lunch die je goed van tevoren kunt maken? Dan zijn deze hartige muffins met kip echt een aanrader! Met gerookte kipfilet, ei, cottage cheese, groenten en feta maak je in een handomdraai een voedzaam tussendoortje dat ook perfect past bij de lunch.
Deze gezonde hartige muffins zijn lekker warm uit de oven, maar minstens zo lekker koud mee naar werk, school of onderweg. Ideaal dus voor een drukke week waarin je graag iets gezonds achter de hand hebt. Met dit basisrecept voor hartige muffins kun je ook nog eens alle kanten op, dus leef je lekker uit in de keuken!
Hartige muffins als gezonde lunch of snack
Ik ben dol op recepten die je van tevoren kunt maken en die je er op meerdere momenten van de dag bij kunt pakken. Deze hartige muffins met kip zijn daar een perfect voorbeeld van. Je kunt ze eten als gezonde snack, eiwitrijk tussendoortje, of als lunch met bijvoorbeeld nog een kleine salade ernaast. Bij mij staan ze elke week wel een keertje in de oven, gewoon omdat ze zo makkelijk te maken zijn!
Door de combinatie van ei, cottage cheese, gerookte kipfilet en feta bevatten deze muffins lekker veel eiwitten. Dat zorgt ervoor dat ze goed vullen en je er lang verzadigd van blijft. Maak gerust een dubbele portie, want deze hartige muffins zijn ook de volgende dag nog ontzettend lekker.
Hartige muffins met kip, spinazie en feta
Voor dit recept maak je als het ware een klein bakje van gerookte kipfilet in een muffinvorm. Dat vul je vervolgens met een mengsel van spinazie, paprika en feta. Heb je nog andere groenten in de koelkast liggen? Grote kans dat ze prima in dit recept passen. Daarna schenk je er een mengsel van ei en cottage cheese overheen en gaan de muffins de oven in.
Het resultaat? Smeuïge hartige muffins met een heerlijke combinatie van romige feta, zachte ei-vulling en de hartige smaak van gerookte kip. Doordat je gebruik maakt van cottage cheese krijgen de muffins extra eiwitten en blijven ze lekker luchtig. Bewaar de muffins maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast. Invriezen kan ook; bewaar ze dan wel in een luchtdichte bewaarbak.
Meer gezonde lunch recepten
Ben je net als ik fan van makkelijke en gezonde lunch recepten? Bekijk dan ook eens mijn Ebooks met meer dan 80 lunch recepten zonder brood. Of ga eens aan de slag met deze gerechten:
- Omelet rolletjes met zalm
- Omelet met groenten
- Cottage cheese wrap met kip
- Groene shakshuka met spinazie & feta
Ingrediënten
- 4 eieren
- 50 gram cottage cheese
- 8 plakken gerookte kipfilet
- 50 gram verse bladspinazie
- ½ rode paprika
- 25 gram feta
- 25 gram belegen kaas (geraspt)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik je een siliconen muffinvorm, dan hoef je deze niet in te vetten. Vet anders de muffinvorm nu in.
- Kluts de eieren en klop deze los samen met de cottage cheese. Voeg hier wat gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder aan toe.
- Snij de verse bladspinazie heel fijn. Maak de paprika schoon en snij in fijne blokjes. Verkruimel de feta. Meng de spinazie, paprika en feta met elkaar.
- Vul 8 muffin vormpjes met een plakje kipfilet. Je maakt als het ware een bakje hiervan.
- Vul het bakje van kipfilet met het mengsel van spinazie, paprika en feta.
- Schenk het opgeklopte ei met cottage cheese in de vormpjes. Strooi nog een klein beetje geraspte kaas over de hartige muffins.
- Schuif de hartige muffins voor 25 minuten de warme oven in. Je kunt ze direct eten of laten afkoelen, de volgende dag zijn ze zeker net zo lekker.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVeelgestelde vragen over hartige muffins
Kun je hartige muffins invriezen?
Ja, laat de hartige muffins volledig afkoelen en vries ze daarna in een afgesloten bakje of zakje in. Laat ze ontdooien in de koelkast en warm ze eventueel kort op in de oven of airfryer.
Hoe lang blijven hartige muffins goed?
In een afgesloten bakje in de koelkast blijven deze hartige muffins ongeveer 3 dagen goed.
Kun je hartige muffins koud eten?
Ja, deze hartige muffins zijn zowel warm als koud lekker. Daardoor zijn ze ideaal als lunch voor onderweg of als gezonde snack tussendoor.
Zijn deze hartige muffins eiwitrijk?
Ja, door de combinatie van ei, cottage cheese, gerookte kipfilet en feta bevatten deze hartige muffins lekker veel eiwitten. Per portie van 3 stuks komt dit neer op 21 gram eiwit.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met met dit recept voor hartige muffins met kip? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
