Met deze kip pesto salade haal je direct het zonnetje in huis! Deze makkelijke salade met kip zit boordevol groenten, romige avocado, feta en een kruidige pesto dressing. Een heerlijke gezonde lunch salade die rijk is aan eiwitten en daardoor lekker lang verzadigt.
Mijn liefde voor lunch salades is groot… Ik maakte zelfs meerdere Ebooks met lunch salade recepten en blijf nieuwe inspiratie vinden voor steeds weer een nieuwe salade met kip. Deze kip pesto salade vol Mediterrane smaken is wat mij betreft echt de zomer op je bord.
Kip pesto salade: makkelijke salade met kip voor lunch
Een goede salade met kip is licht, voedzaam, makkelijk én verrassend goed vullend. Een gezonde lunch salade is ideaal wanneer je op zoek bent naar een snelle maaltijd met veel groenten, eiwitten en gezonde vetten. Deze kip pesto salade is perfect als gezonde lunch of om als bijgerecht op tafel te zetten. Voldoende groente per dag eten hoeft zo helemaal geen uitdaging meer te zijn.
Maar gewone sla is natuurlijk vrij saai en daar word je niet vrolijk van. Daarom til ik mijn lunch salades altijd next level en zorg ik dat ze bommetje vol zitten met ingrediënten die goed vullen en waar je blij van wordt! Zo ook in deze zomerse salade met kip, pesto, tomaatjes, paprika, komkommer, avocado, verse peterselie en feta. Deze salade zet je binnen 10 minuten op tafel en kun je ook goed van tevoren voorbereiden.
Gezonde lunch salade met kip
Een lunch salade met kip is eigenlijk een van de makkelijkste manieren om ervoor te zorgen dat je bij de lunch voldoende eiwitten binnenkrijgt. Met 100 gram kipfilet zit je al snel aan zo’n 20 gram eiwit, dat tikt lekker aan! Voor deze salade ga ik trouwens voor kippendijfilet, malser, smaakvoller en sappiger.
Salades opbouwen is niet ingewikkeld, als je weet hoe de basis werkt. We beginnen met sla en verschillende soorten rauwkost, die zorgen voor vulling! Daarna voeg ik altijd een eiwitbron toe, in dit geval is dat kip én feta. En als laatste nog een bron van gezonde vetten, daar komt de avocado om de hoek kijken. De dressing is licht, met een basis van magere kwark en wat verse groene pesto.
Meer salade met kip recepten:
Salades met kip zijn dus eigenlijk altijd een goed idee als je een gezonde lunch salade op tafel wilt zetten. Natuurlijk heb ik meer inspiratie voor je, wat dacht je van deze salade met kip recepten?
- Salade met Marokkaanse kip
- Salade met pittige kip
- Salade met gegrilde kip en avocado
- Caesar salade met kip
Ingrediënten
- 250 gram kip(dij)filet
- 10 snoeptomaatjes
- 1 rode paprika
- ½ komkommer
- ½ rode ui
- 1 krop baby romaine sla
- ½ avocado
- 50 gram feta
- verse peterselie
- klontje boter (om in te bakken)
Voor de dressing:
- 1 el magere kwark
- 1½ tl groene pesto
- 2 tl citroensap
- snuf zout
- snuf peper
Bereiden
- Begin met het snijden van de kip(dij)filet. Snij deze in fijne blokjes. Verwarm wat boter in een koekenpan en bak de kip rondom bruin en gaar.
- Snij de tomaatjes in kwarten. Maak de paprika schoon en snij in fijne blokjes. Snij de komkommer in fijne reepjes. Snij de rode ui in fijne reepjes.
- Als je wilt, kun je de rode ui even kort blancheren in kokend water. Dit haalt het scherpe randje van de ui af.
- Snij de romaine sla in fijne repen. En snij de avocado in partjes.
- Maak de dressing voor de kip pesto salade door de kwark te mengen met de groene pesto, een beetje citroensap en een snuf peper en zout.
- Doe de romaine sla in een saladeschaal, voeg daar de tomaatjes, paprika, komkommer, rode ui en avocado aan toe.
- Voeg de kip toe aan de saladeschaal en verkruimel de feta over de kip pesto salade.
- Serveer de kip pesto salade met verse peterselie en de groene pesto dressing.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVeelgestelde vragen over kip pesto salade
Kun je deze kip pesto salade van tevoren maken?
Ja, deze salade met kip kun je prima voorbereiden. Bewaar de dressing eventueel apart zodat de sla lekker fris blijft.
Welke kip gebruik je voor een salade met kip?
Voor deze kip pesto salade gebruik ik kippendijfilet. Die blijft lekker mals en sappig. Kipfilet kan natuurlijk ook.
Is deze kip pesto salade geschikt als gezonde lunch?
Ja, deze gezonde lunch salade bevat groenten, eiwitten en gezonde vetten en zorgt daardoor vaak voor een langdurig verzadigd gevoel.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met met dit recept voor kip pesto salade? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
