Courgette salade met feta. Salades zijn niet alleen iets voor warme zomerdagen. Ook op andere momenten van het jaar kan een lichte, frisse salade een perfecte toevoeging zijn aan je maaltijd. Deze courgette salade met feta is daar een mooi voorbeeld van: licht, vol van smaak en ideaal om het hele jaar door als bijgerecht te serveren.
Courgettes verwerk ik vaak in warme gerechten – bijvoorbeeld in een courgette pasta, een lasagne met courgette of een zelfgemaakte courgette soep. Maar in deze salade krijgt courgette een keer de hoofdrol. Door de plakken kort te grillen met wat olie en een snuf zout, verlies je het overtollige vocht en komt er een volle, hartige smaak naar voren. Zo verandert een eenvoudige groente ineens in het stralende middelpunt van je bord.
Gegrilde courgette salade met feta
Misschien ken je ook wel de rauwe courgette salade, waarbij je de groente in dunne linten of plakjes serveert. Dat geeft een frisse en knapperige bite, ideaal voor zomerse dagen. In dit recept kies ik juist voor gegrild – dat maakt de salade iets voller van smaak en heel fijn passend bij het najaar. Twee varianten die allebei de moeite waard zijn, afhankelijk van het seizoen en je stemming.
Wat deze salade zo lekker maakt, zijn de extra’s die je toevoegt. Pittige rucola, romige feta, wat geroosterd amandelschaafsel voor de bite, en verse kruiden zoals basilicum en munt. Het zijn allemaal kleine toevoegingen die samen een groot verschil maken. Fris, romig en knapperig komen bij elkaar in een salade die echt alles behalve saai is.
Dressing voor courgette salade
De dressing hou ik bewust simpel: olijfolie, citroensap, peper en zout. Het is precies genoeg om alle smaken bij elkaar te brengen, zonder dat het overheerst. Soms is minder echt meer, en dat merk je in deze salade heel goed. De frisheid van de citroen tilt de feta en courgette op en maakt het gerecht helemaal in balans.
Deze salade past eigenlijk overal bij. Serveer hem bij een stukje gegrilde vis, naast een pasta of gewoon met een stuk vers brood. En mocht er onverhoopt iets overblijven, dan heb je de volgende dag meteen een fijne lunch. Dit is zo’n gerecht dat je vaker op tafel gaat zetten, juist omdat het zo eenvoudig is en toch bijzonder smaakt.
Meer salade recepten:
Heb je na deze courgette salade met feta zin om meer salades bomvol groente te proberen? Op mijn blog vind je volop inspiratie voor frisse en makkelijke bijgerechten die je het hele jaar door op tafel kunt zetten. Ga bijvoorbeeld aan de slag met een van de volgende gerechten:
- Tomatensalade met burrata
- Wortel salade met sesam dressing
- Komkommersalade
- Avocado salade met komkommer en feta
Ingrediënten
- 2 courgette
- 50 gram rucola
- 100 gram feta
- 40 gram amandelschaafsel
- verse basilicum
- verse munt
- olie (om te bakken)
Voor de dressing:
- 2 el olijfolie
- ½ citroen
- snuf zout
- snuf peper
Bereiden
- Gebruik een kaasschaaf of mandoline om de courgette in dunne plakken te snijden. Gebruik je creativiteit en maken er lange linten van en snij de rest van de courgette in plakken.
- Doe de courgette in een mengkom en voeg hier een scheut olie en een snuf zout aan toe.
- Verwarm de grillpan op het vuur en grill de courgette plakken en linten gaar en mooi bruin. Je kunt hier eventueel ook een koekenpan voor gebruiken.
- Maak in de tussentijd de dressing voor de courgette salade klaar door de olie te mengen met het sap van ½ citroen en een snuf zout.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan en verkruimel de feta. Snij wat verse basilicum- en munt- blaadjes fijn
- Meng de gegrilde courgette met de rucola en strooi hier de verkruimelde feta en amandelschaafsel overheen. Serveer met verse basilicum en verse munt.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met met dit recept voor courgette salade met feta? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
