Courgette spaghetti met kip en pesto. Een heerlijk, makkelijk en koolhydraatarm recept voor courgette spaghetti met kip en een zelfgemaakte groene pesto van spinazie en walnoten. De kipfilet, gemarineerd in Italiaanse kruiden, zorgt voor een heerlijke smaak en geeft dit gerecht net die extra touch! Wanneer je al gek bent op pasta pesto, dan wil je dit recept voor courgette pasta zeker gaan maken! Een gerecht boordevol groenten en natuurlijk met heel veel smaak!
Courgette spaghetti is simpelweg spaghetti gemaakt van courgette. Ik gebruik daar zelf altijd mijn spiraalsnijder voor – dat apparaatje ligt al jaren in mijn keukenla. Met een spaghetti snijder maak je gemakkelijk lange (spaghetti) slieren van courgette, maar ook van andere groenten zoals wortel, pastinaak of zelfs zoete aardappel. Zo’n courgette spiraalsnijder is wat mij betreft onmisbaar in de keuken als je graag experimenteert met groente pasta!
Courgette spaghetti met kip en pesto
Wil je op een makkelijke manier extra groenten toevoegen aan jouw avondmaaltijd en de koolhydraten wat beperken? Dan weet ik zeker dat je dit recept voor koolhydraatarme courgette spaghetti met kip en pesto geweldig zult vinden! Courgette pasta vervangt de gewone spaghetti, al kun je ook kiezen voor een mix. Gebruik dan bij voorkeur volkoren spaghetti, zodat je de voordelen van vezels behoudt. Bijvoorbeeld half om half met courgette pasta voor een perfecte balans!
Extra groenten toevoegen aan de maaltijd is niet zo ingewikkeld als je misschien zou denken. In dit recept voor 4 personen gaan al 2 hele courgettes, en we voegen ook nog ruim 200 gram verse bladspinazie toe. De courgette pesto maken we helemaal zelf van verse ingrediënten. Wanneer je daarnaast zorgt voor voldoende groenten bij de lunch, ben je goed bezig!
Courgette pasta pesto
In dit huis wonen echte pasta-liefhebbers… Dat zijn ze altijd al geweest en naast mijn beroemde pasta met rode (Bolognese) saus is de klassieke courgette pasta met kip en pesto echt de absolute favoriet. Beide recepten staan regelmatig op repeat en dat is natuurlijk helemaal geen straf. Voor een echte Italiaanse pesto pasta heb je verder geen pakjes of zakjes nodig, zelfs de pesto maak je makkelijk zelf.
Groene pesto wordt traditioneel gemaakt met basilicum en pijnboompitten. Vooral die laatste zijn vaak nogal prijzig, maar wist je dat je van allerlei soorten noten een heerlijke courgette pesto kunt maken? Ik kies meestal voor walnoten in combinatie met verse spinazie, knoflook, Parmezaanse kaas en een goede extra vierge olijfolie. Hier heb je echt geen potje pesto meer voor nodig!
Meer courgette spaghetti recepten:
De smaak van courgette spaghetti te pakken? Dat snap ik heel goed! Ik heb nog meer lekkere courgette pasta recepten voor je verzameld:
- Courgette spaghetti met groene pesto en garnalen
- Courgette spaghetti aglio e olio
- Open lasagne met gegrilde courgette en aubergine
- Courgette spaghetti met avocado en zalm
- Gnocchi van courgette met salieboter en Parmezaan
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram kipfilet
- 200 gram verse bladspinazie
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 takjes oregano
- 2 el olijfolie
- ½ citroen
- olie om te bakken
Voor de spinazie pesto:
- 150 gram verse bladspinazie
- 50 gram walnoten
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 2 teentjes knoflook
- 75 ml olijfolie
- ½ citroen
- peper
Bereiden
- Begin met het marineren van de kip. Snij de kipfilet in stukjes en doe in een schaal. Voeg hier de olijfolie, het sap van ½ citroen en de Italiaanse kruiden aan toe. Hussel goed door en laat even staan.
- Maak de spinazie pesto klaar. Doe de verse spinazie samen met de walnoten, Parmezaanse kaas, knoflook, het sap van ½ citroen en de olijfolie in de mengkom van de keukenmachine en blend tot een gladde pesto. Voeg eventueel wat extra olie toe als de pesto nog niet smeuïg genoeg is. Breng op smaak met een snuf peper.
- Gebruik een spiraalsnijder om van de courgettes mooie spaghetti slierten te snijden. Schil en snipper de ui en maak de knoflook schoon.
- Verwarm een wokpan op het vuur en bak de kip mooi goudbruin in de pan. Wanneer de kip gaar is, schep je deze uit de pan en zet je de kip apart.
- Gebruik dezelfde wokpan, voeg eventueel wat olie toe. Fruit de ui aan en pers de knoflook uit boven de pan.
- Voeg dan de verse bladspinazie toe en laat deze slinken. Voeg als laatste de courgette spaghetti toe en bak deze zo'n 2 a 3 minuten mee.
- Voeg de kip weer toe aan de pan en voeg 2 a 3 eetlepels pesto toe aan de courgette spaghetti. Serveer met nog wat Parmezaanse kaas.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor courgette spaghetti met kip en pesto? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
1 reactie
Heerlijke recepten