Op zoek naar een Griekse salade met kip die goed vult, maar toch lekker fris is? Deze maaltijdsalade met gemarineerde kip, knapperige groenten, romige feta en een frisse yoghurtdressing staat binnen 30 minuten op tafel. Perfect als gezonde lunch zonder brood of als lichte avondmaaltijd.
Zodra de temperaturen oplopen, heb ik veel vaker zin in een goed gevulde maaltijdsalade dan in een warme maaltijd. Deze Griekse salade met kip is dan een van mijn favorieten. Dankzij de combinatie van kip, Griekse yoghurt, feta en lekker veel groenten is de salade rijk aan eiwitten, koolhydraatarm en heerlijk verzadigend. Ideaal als lunch zonder brood of als frisse maaltijdsalade op een warme dag.
Griekse salade met kip maken
Deze Griekse maaltijdsalade is gebaseerd op de klassieke Griekse salade, maar dan aangevuld met gemarineerde kip voor extra eiwitten. De kip marineer ik in balsamico azijn, citroensap, knoflook, oregano, dille, komijn en een beetje olie. Daardoor krijgt de kip een heerlijke mediterrane smaak die perfect past bij de romige feta, olijven, kappertjes en frisse groenten.
Het fijne aan deze maaltijdsalade is dat je bijna alles alvast kunt voorbereiden. Marineer de kip van tevoren, snijd de groenten alvast en maak de yoghurtdressing eventueel een dag eerder. Op het moment dat je gaat eten hoef je alles alleen nog maar samen te voegen. Ideaal voor drukke werkdagen of warme dagen waarop je niet lang in de keuken wilt staan.
Griekse maaltijdsalade met kip
Wat ik zo fijn vind aan deze Griekse salade met kip is dat hij niet alleen lekker fris is, maar ook echt goed vult. De combinatie van eiwitten uit de kip, Griekse yoghurt en feta, gezonde vetten uit de olijven en olijfolie en lekker veel groenten zorgt ervoor dat je veel langer verzadigd blijft dan na een eenvoudige Griekse salade.
Daardoor is dit voor mij een ideale lunch zonder brood, maar ook een heerlijke lichte avondmaaltijd. Wil je de salade wat meer vullend maken na een actieve dag? Dan kun je er altijd nog wat volkoren pita, zilvervliesrijst, orzo of geroosterde kikkererwten bij serveren.
Meer salade recepten
Ben je net als ik dol op goed gevulde maaltijdsalades? Neem dan ook eens een kijkje tussen mijn salade recepten, gezonde lunch recepten en maaltijdsalade recepten. Daar vind je nog veel meer inspiratie voor voedzame lunches en lichte avondmaaltijden. Ook deze recepten zijn echte aanraders:
- Carpaccio salade
- Kikkererwten salade met feta
- Caesar salade
- Kip pesto salade
- Salade met Marokkaanse kip
Ben je gek op de Griekse keuken? Bekijk dan ook eens mijn andere Griekse recepten voor nog meer mediterrane inspiratie.
Ingrediënten
- 2 kropjes baby romaine sla
- 1 rode ui (klein)
- ½ komkommer
- 10 tomaatjes
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 10 Kalamata olijven
- 1 el kappertjes
- 75 gram feta
Voor de Griekse kip:
- 300 gram kipfilet
- 2 el olijfolie
- 2 el balsamico azijn
- 1 el citroensap
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl oregano
- 1 tl dille
- 1 tl komijn
- peper
- zout
Voor de Griekse yoghurtdressing:
- 4 el Griekse yoghurt (2% vet)
- 1 tl citroensap
- 1 tl azijn
- 1 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- verse bieslook
- peper
- zout
Bereiden
- Snij de kip in blokjes. Marineer de kip met olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, knoflook, oregano, dille, komijn, peper en zout. Laat minimaal 15 minuten marineren en bak daarna goudbruin en gaar in een koekenpan.
- Maak de dressing door de Griekse yoghurt te mengen met citroensap, balsamicoazijn, mosterd, olijfolie, verse bieslook, peper en zout.
- Snijd de groenten. Halveer de tomaatjes, snijd de komkommer, paprika's en rode ui in stukjes en halveer de olijven. Vind je rauwe rode ui te scherp dan kun je deze kort blancheren in kokend water.
- Snij de romaine sla in fijne reepjes. Verdeel de sla over een grote schaal en voeg de tomaat, komkommer, paprika, rode ui, olijven en kappertjes toe.
- Verdeel de kip over de salade, verkruimel de feta erover en garneer eventueel met wat extra verse oregano of dille.
- Serveer de Griekse salade met de frisse yoghurtdressing.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVeelgestelde vragen over Griekse salade met kip
Is Griekse salade met kip koolhydraatarm?
Ja, deze Griekse salade met kip is koolhydraatarm doordat de basis bestaat uit kip, groenten, feta, olijven en een yoghurtdressing. Wil je er meer koolhydraten aan toevoegen, serveer er dan wat volkoren pita, zilvervliesrijst, orzo of geroosterde kikkererwten bij.
Kun je Griekse salade met kip van tevoren maken?
Ja, je kunt de kip marineren, de groenten snijden en de yoghurtdressing alvast voorbereiden. Bewaar alles apart en voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe, zodat de salade lekker fris blijft.
Welke dressing past bij Griekse salade met kip?
Een frisse yoghurtdressing past heel goed bij Griekse salade met kip. Griekse yoghurt met citroensap, azijn, mosterd, bieslook, peper en zout maakt de salade romig en fris tegelijk.
Is Griekse salade met kip geschikt als lunch zonder brood?
Ja, door de combinatie van eiwitten uit kip, Griekse yoghurt en feta, gezonde vetten uit olijven en olijfolie en veel groenten is deze salade heel geschikt als lunch zonder brood.
Hoe lang kun je Griekse salade met kip bewaren?
Je kunt de salade ongeveer 1 dag in de koelkast bewaren. Bewaar de dressing het liefst apart en voeg deze pas vlak voor het eten toe. De gebakken kip kun je goed afgesloten 2 dagen in de koelkast bewaren.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met met dit recept voor Griekse salade met kip? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
