Thaise kip saté met noedels en broccoli

Zo tegen het weekend heb ik eigenlijk niet zo heel veel zin meer om lang in de keuken te staan… Mijn werkweek speelt zich daar al grotendeels af, en hoewel ik het heerlijk vind om te koken, is genoeg ook wel genoeg. En dan ga ik graag voor makkelijk en snel! De Oosterse keuken blijft mijn zwakke plek als het gaat om comfort food. En zeg nou zelf, Thaise kip saté met noedels en broccoli, klinkt als een goede combi toch? Simpel, lekker licht, snel, maar wel met saté! Yes, kom maar door!

Mijn werkweek begint op maandag met een hele lange kookdag. Na een hele week in en uit de keuken te hebben doorgebracht, vind ik het in het weekend dan heerlijk om voor makkelijk te gaan. Soms haal ik een goede maaltijd af bij de toko, eten we pizza van de pizzeria hier in het dorp, of schuiven we even snel aan bij een eetcafé. Maar soms zet ik ook nog zelf even snel wat in elkaar.

Dit recept voor Thaise kip saté met noedels en broccoli stond echt binnen no time op tafel en daar verbaasde ik mezelf eigenlijk ook wel mee….Als ik kip saté maak, gebruik ik wel altijd kippendij-filet. Dit is net wat vetter, en daardoor voller van smaak dan gewone kipfilet. De saté saus maakte ik natuurlijk zelf, en deze truc om saté saus te maken pas ik heel vaak toe. Want een goede pindakaas, zonder toegevoegde suikers en andere niet nodige dingen, is de basis. Super simpel, maar wel heel lekker.

Nog wat Thaise smaakmakers als vissaus, limoen, rode peper en koriander en ik keur deze maaltijd helemaal goed! Voor de noedels maakte ik trouwens een combi van rijstnoedels en noedels van courgette. Die laatste draai ik met mijn spiraalsnijder, waar zou ik zijn zonder?! Maar alleen courgette noedels vind ik toch niet altijd vullend genoeg, en daarom voegde ik hier wat rijstnoedels aan de maaltijd toe. Schrik trouwens zeker niet van de lijst met ingrediënten, de meesten ervan zijn waarschijnlijk al standaard in huis!

Thaise kip saté met noedels en broccoli

Voor 4 personen:

• 2 courgettes
• 150 gr rijstnoedels
• 250 gr kippendij-filet
• 1 flinke broccoli
• 2 rode paprika’s
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 rode paprika
• 1 cm gember
• verse koriander
• 1 limoen
• 2 bosui / salade ui
• sesamzaadjes
• olie

Voor de Thaise saté saus:

• 4 el pindakaas
• 10 el water
• 2 el ketjap Manis
• 2 el Thaise vissaus
• 2 el sesamolie
• 2 el honing
• 1 limoen

Nodig;

spiraalsnijder, waterkoker, wokpan, pan om te koken, schaaltjes

Bereiden:

Snij de kippendij-filet in blokjes of reepjes. Doe ze in een schaaltje. Maak de knoflook schoon en pers deze uit bij de kip. Snij de peper open, verwijder eventueel de zaadjes, en snij fijn. Schil de gember en snij heel fijn. Voeg de peper en gember ook toe aan de kip en schenk hier een flinke scheut olie bij. Roer goed door en laat even staan.

Maak de ui schoon en snipper deze. Verwijder de steel van de paprika, snij in kwarten, snij de zaadjes eruit en maak er daarna kleine blokjes of reepjes van.

Snij de roosjes van de broccoli en doe deze in de pan. Voeg wat water toe en breng aan de kook. Laat de broccoliroosjes in 5 a 6 minuten beetgaar koken.

Verwarm wat olie in de wokpan en doe hier de kip in. Bak deze rondom bruin en van binnen gaar, maar niet te lang want dan wordt het vlees droog. Schep de kip uit de pan in een schaaltje. Voeg eventueel nog wat olie aan de pan toe en fruit hier de ui in aan. Voeg de paprika toe en bak even mee. Daarna mag de kip terug in de pan. Draai het vuur laag.

Breng in een waterkoker water aan de kook voor de rijstnoedels. Doe deze in een schaal en giet hier wat kokend water over heen. Laat ze zo’n 3 minuten wellen, giet dan af en spoel af met koud water. Gebruik de spiraalsnijder om 2 courgettes tot courgette-noedels te snijden. Zet even apart.

Voeg de pindakaas, het water, de ketjap, vissaus, sesamolie, honing en het sap van 1 limoen aan de pan met de kip, ui en paprika. Roer goed door en laat inkoken tot een gladde saté saus.

De broccoli kun je intussen afgieten.

Meng de rijstnoedels met de courgette. Verdeel de noedels over 4 borden, schep er wat broccoli bij en schep de Thaise kip saté over de borden. Maak elk bord af met wat verse koriander, een partje limoen, wat sesamzaadjes en wat bosui. Enjoy!

Ga je aan de slag met dit recept voor Thaise kip saté met noedels en broccoli? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest