Wortel paprikasoep met cayennepeper! Er staan inmiddels al heel veel recepten voor soep op Mind Your Feed en toch krijg ik er nog geen genoeg van! Zeker nu het buiten steeds kouder en donkerder wordt, duik ik graag de keuken in om te experimenteren met verschillende groenten en kruiden. Om zo een dampende kom comfort food op tafel te zetten.
Groentesoepen zijn dan ook mijn favoriet, je kunt steeds weer andere combinaties van groenten maken en zo heb je steeds weer een andere soep. Ik heb wel een aantal voorwaarden aan de soep die ik maak.
Zo moeten er verse groenten in zitten, het liefst zo veel mogelijk, en mag de smaak best uitgesproken zijn. Deze keer koos ik voor een pittige smaak, maar niet al te pittig. Deze wortel paprikasoep met cayennepeper is uitgesproken van smaak, maar toch mild door de kokosmelk.
Wortel paprikasoep
Zeker in de winter gebruik ik graag wortelen. Ik maak er van alles mee, traditionele stamppotten met aardappel of knolselderij, geroosterd uit de oven als bijgerecht of fijngesneden door pastasauzen. En dus ook soep!
De zoete aardappel wortelsoep is een grote hit bij de dametjes, maar mijn lief en ik houden wel van een beetje peper in onze maaltijd. Deze soep ging er bij de kleintjes dan ook iets minder goed in. Je kunt natuurlijk de soep klaarmaken zonder cayennepeper en deze als laatste nog toevoegen, dan eten de little feed ook smakelijk mee.
Wortelen zijn een bron van vitamine A en dit zorgt voor een mooie en frisse huid. Dat kun je ook als ouder goed gebruiken! Verder bevatten wortels ook nog vitaminen B6, C en E en mineralen zoals calcium, magnesium en kalium. Wist je dat je het betacaroteen (voorloper van vitamine A) uit wortels nog beter opneemt wanneer de wortel gekookt is?
Nodig
- Knoflookpers
Ingrediënten
- 500 gram winterpeen
- 2 gele paprika's
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 cm gember
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel oregano
- 1 sinaasappel
- 50 ml kokosmelk
- 750 ml water
- 1 bouillonblokje (groente)
- 1 theelepel olijfolie (om in te bakken)
Bereiden
- Maak de paprika’s schoon en snij in grove stukken. Schil en snipper de ui. Doe wat olie in de soeppan en doe de ui in de pan. Laat glazig worden, pers de knoflook en gember uit bij de ui en schep om.
- Voeg de stukken paprika, de tomatenpuree, de cayennepeper en oregano toe en laat heel even stoven. Blijf wel goed omscheppen.
- Schrap de winterpeen en snij in stukken van 3 cm. Doe de winterpeen in de pan, schep door het ui / tomatenpuree mengsel en voeg het water en het bouillonblokje toe. Breng nu de soep aan de kook en laat ongeveer 15 minuten koken tot de wortels gaar zijn.
- Zet het vuur af en gebruik de staafmixer om de groenten tot een gladde soep te maken. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe aan de soep. Schenk de kokosmelk door de soep heen, zet nog even op het vuur om op temperatuur te laten komen en laat je dan lekker verwarmen door deze soep! Eet smakelijk!
Wil je mijn tips om bewust en gezond te eten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief (rechtsboven).
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram
9 reacties
Wat een heerlijk soepje. Beetje anders dan anders, daar hou ik wel van.
Vraagje! Waarom doe je er eigenlijk het sap van een sinaasappel in? Heeft dat een functie of is het puur voor de smaak? Zou daar zelf nooit opgekomen zijn.
Ja, vooral de smaak! Het geeft wat frisheid en zoetigheid, dat past hier wel bij!
Ik denk dat ik wat te gul ben gewest met de chilipeper Ik heb het recept dubbel gedaan en dus 1 theelepel chili . Hij is nu erg pittig . Hoe kan ik het verhelpen ? Extra kokosmelk heb ik al gedaan .Een aardappel of courget toevoegen ?
Groetjes Herma
Oeh, dan wordt het wel heel pittig ja! Wat yoghurt werkt vaak wel, net als extra kokosmelk. Je zou ook een klein beetje palmsuiker kunnen toevoegen. Enne, volgende keer iets voorzichtiger 🙂
Pingback: 5 x recepten met paprika. - Puur Suzanne. | Gezond, puur en lekker eten.
Superlekker!! Bedankt 😀
Wat een super lekkere soep! Een keer iets anders!
Ik heb het recept ook verdubbeld en ben, in verband met een peuter, zuinig gebleven met de cayennepeper. Het was heerlijk! We hebben er met 5 volwassenen en 1 peuter van gegeten en de volgende dag nog met 2 volwassenen mee geluncht 🙂
Ik heb de soep net gemaakt. Hij smaakt goed alleeen een wrange nasmaak. Wat heb ik verkeerd gedaan? Ik,heb de kokosmelk nog niet toegevoegd omdat de soep voor morgen is en dan voeg ik de kokosmelk bij als ik de soep opwarm. Ik heb bang dat het anders gaat schiften.