Citroen yoghurt pannenkoeken

Nee hoor, dit is geen ontbijtje voor zuurpruimen…. Ik kan je begrijpen, citroen + yoghurt, dat zal vast geen verwenontbijtje zijn… Maar niets is minder waar! Het is tenslotte zondag, dus gaan we voor een uitgebreid begin van de dag. Met heerlijk ontbijt, verse koffie, een krantje en natuurlijk verse citroen yoghurt pannenkoeken. Ik ben sinds afgelopen dinsdag niet zo fit, die monstergriep waar iedereen het over had, en waar ik aan leek te ontsnappen, lijkt nu toch toe te slaan. En jawel, ik maakte deze pannenkoeken, ze smaakten mij goed (maar mijn smaak is dus niet je-van-het- op dit moment), maar…. Simon vond ze ook lekker! En dus durf ik dit recept echt wel met je te delen, want als de husband ze goedkeurt, dan is het een echt zondags verwenontbijt!

Vroeger had ik echt enorme last van een ochtendhumeur. Maar echt, heel ernstig… Ik begon gewoon te grommen en te brommen zodra ik ’s morgens mijn bed uitstapte. Niemand – gelukkig waren er toen nog geen kinderen – was veilig in mijn buurt. Echt, ik was zo cranky, dat je bijna zou denken dat ik niet had geslapen. Blijf uit mijn buurt, was de enige gedachte die ik in de ochtend had. Laat me mijn gang gaan, loop niet in mijn weg, zodra ik koffie heb gehad gaat het vast een stuk beter. Zo kwam ik dan mijn ochtend door. Ik weet zelf niet meer hoe ik dat heb gedaan, maar ik ben er nog.

Het was op een bepaald moment zó erg, dat Simon zei dat het echt niet langer zo kon. Ik was toen zwanger van Senna, en hij vroeg mij of ik echt elke ochtend zo wilde opstaan als er straks een klein meisje zou zijn. Een meisje dat mij nodig zou hebben, een meisje dat vanaf het begin af aan onvoorwaardelijk van mij zou houden. Die mij de leukste mama op de wereld zou vinden…. En dan zo’n moeder, die alleen maar denkt: ga weg, kom niet te dicht bij, laat me eerst koffie drinken…. Nee, dat kan natuurlijk niet!

Sindsdien is er wel een knop om. Ja, ik heb nog steeds wel een ochtendhumeur, maar ik kan het heel goed handelen. Ik weet dat het er is, maar ik ben sterker dan mijn grom-neigingen. Zo zuur ben ik niet meer in de ochtend, en dus durf ik het tegenwoordig wel aan om met citroen te ontbijten. Ik ben overigens helemaal niet van de citroen-watertjes in de ochtend, ik geloof nooit dat dát goed voor het glazuur op je tanden kan zijn. Maar voor deze citroen yoghurt pannenkoeken kom ik wel heel graag mijn bed uit!

Citroen yoghurt pannenkoeken

• 50 gr (spelt)bloem
• 150 ml Griekse yoghurt
• 2 eieren
• 1,5 el (palm/oer/kokosbloesem, of gewone) suiker
• snuf zout
• 1/2 tl bakpoeder
• 1 citroen (1 tl sap + 1 tl rasp)
• 1/2 tl vanillepoeder
• honing/kokos ter garnering
• olie om te bakken

Nodig: mengkom, schaaltje, koekenpan

Bereiden: Doe de bloem, suiker, een snuf zout, het vanillepoeder en het bakpoeder in de mengkom.

Klop de eieren luchtig en voeg de yoghurt hier aan toe. Roer nog even door.

Schenk de eieren met de yoghurt bij de bloem en voeg hier 1 tl citroensap + 1 tl citroenrasp aan toe. Klop nu tot een beslag, het klopt dat het vrij dik blijft.

Verwarm de koekenpan, schenk een scheutje olie erin en zorg dat de olie goed is verdeeld.

Schep met een (soep)lepel kleine beetjes beslag (ik maakte pannenkoekjes van ongeveer 8 cm) in de pan. Bak eerst de onderkant goudbruin, als er gaatjes in de bovenkant ontstaan is het tijd om de citroen yoghurt pannenkoeken om te draaien. Bak ook de andere kant mooi bruin.

Herhaal tot het beslag op is. Maak de citroen yoghurt pannenkoeken af met wat kokosrasp of nog een scheutje honing. En geniet van je luie zondagochtend!

Ga je aan de slag met dit recept voor citroen yoghurt pannenkoeken? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest