Klassieke tiramisu maken volgens een echt Italiaans familierecept! Deze heerlijke tiramisu met mascarpone, luchtig geklopte eieren, lange vingers en sterke espresso leerde ik maken van ‘mijn’ Italiaanse oma. Een romig Italiaans dessert dat je heel goed van tevoren kunt bereiden en dat bij ons met Kerst altijd op tafel kwam.
Vroeger vierde ik regelmatig Kerst in Italië en vaste prik was de tiramisu van la nonna. Met een ouderwetse handmixer klopten we de eiwitten tot stevig schuim en spatelden we de luchtige mascarponecrème voorzichtig door elkaar. Het recept is niet ingewikkeld, maar vraagt wel een beetje geduld en vooral veel amore. En precies dat maakt dit klassieke Italiaanse nagerecht voor mij zo bijzonder.
Tiramisu recept
Tira mi su betekent letterlijk vertaald uit het Italiaans ’trek me op’. Beur me op, maak me blij, dat doet deze dolce zeker! Voor een klassieke Italiaanse tiramisu gebruik je verse eieren, suiker, mascarpone, sterke espresso en savoiardi. Deze Italiaanse lange vingers zijn wat groter en brosser dan de Nederlandse variant, maar gewone lange vingers werken ook prima.
Het geheim van een luchtige tiramisu zit in het apart kloppen van de eieren. Klop de eiwitten tot stevige pieken en meng de eidooiers met de suiker en mascarpone tot een romige crème. Spatel vervolgens de eiwitten voorzichtig door het mascarponemengsel, zodat je zoveel mogelijk luchtigheid behoudt. Zo krijg je die heerlijke zachte, luchtige structuur die een klassieke tiramisu zo lekker maakt.
Tiramisu maken
Een goede tiramisu heeft vooral tijd nodig om op te stijven. Maak dit Italiaanse dessert daarom het liefst een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de mascarponecrème steviger wordt. Zo kun je de tiramisu bij het serveren ook makkelijker in mooie stukken snijden. Ideaal als je een uitgebreid kerstdiner voorbereidt en het nagerecht alvast klaar wilt hebben!
In dit klassieke recept gebruik ik rauwe eieren en kun je naar smaak een scheutje likeur toevoegen. Zelf vind ik Amaretto of Tia Maria heerlijk, maar in Italië wordt ook Alchermes gebruikt, een rode kruidenlikeur die je bijvoorbeeld tegenkomt in Zuppa Inglese. Wil je liever tiramisu zonder ei maken, dan kun je een andere vulling gebruiken met opgeklopte slagroom en mascarpone. Dat geeft een iets andere structuur, maar is ook erg lekker.
Meer tiramisu recepten:
Kun je niet genoeg krijgen van tiramisu? Probeer dan ook eens deze variaties op dit heerlijke Italiaanse nagerecht:
- Tiramisu in een glaasje
- Tiramisu met limoncello
- Tiramisu met stoofperen en chocola
- Tiramisu met aardbeien en prosecco
- Tiramisu met zomerfruit
Nodig
- 2 Mengkom
- Spatel
Ingrediënten
- 5 eieren (vers!)
- 500 gram mascarpone
- 150 gram poedersuiker
- 400 gram lange vingers (Savoiardi)
- 300 ml espresso
- 50 ml Amaretto (optioneel)
- 50 gram cacaopoeder
- 25 gram pure chocolade
Bereiden
- Begin met het maken van de sterke espresso koffie. Schenk de koffie in een schaal en roer 50 ml likeur (Amaretto, Tia Maria, Alchermes) door de warme koffie heen zodat de suikers kunnen oplossen. Wil je geen likeur gebruiken, dan kun je de koffie zoeten met wat suiker.
- Splits de eieren. Van de ei-dooiers op in de ene kom en de ei-witten in de andere kom. Zorg dat de kom voor de ei-witten vetvrij is!
- Gebruik een handmixer om de ei-dooiers luchtig te kloppen. Voeg beetje bij beetje 75 gram poedersuiker toe en meng goed door.
- Schep dan beetje bij beetje de mascarpone bij de luchtige ei-dooiers en gebruik de mixer om tot een egale mousse te mixen.
- Maak de gardes van de mixer goed schoon en gebruik deze om de ei-witten op te slaan. Voeg hier beetje bij beetje de rest van de poedersuiker aan toe. Het is de bedoeling dat het ei-wit stijf opgeslagen is en je de mengkom op z'n kop kunt houden zonder dat de ei-witten eruit glijden.
- Gebruik nu een spatel om beetje bij beetje de stijfgeslagen ei-witten door het mascarpone mengsel heen te vouwen. Doe dit met liefde want je wilt de luchtigheid behouden.
- Begin met het opbouwen van de tiramisu door met een dunne laag van het luchtige mascarponemengsel de glazen ovenschaal te bedekken.
- Haal nu een voor een de lange vingers door de espresso, dompel ze licht onder en draai ze door de koffie. Je wilt ze niet doorweken! Leg de lange vingers in een mooie rij op het mascarpone mengsel.
- Schep over de lange vingers een volgende laag van het mascarpone mengsel en strijk deze glad met de bolle kant van een lepel. Herhaal de stap met de lange vingers en schep hier bovenop weer een laag van het mascarpone mengsel. Herhaal tot de schaal gevuld is, eindig altijd met een laag mascarpone mengsel.
- Bestrooi de tiramisu met cacoapoeder. Rasp nog wat pure chocola over de bovenkant en laat de tiramisu nu minstens 5 uur opstijven in de koelkast.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVolg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor de beste tiramisu? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren.
1 reactie
je schrijft 150 gram poedersuiker in de tiramisu
75 gr door de eidooiers maar ik vind de andere 75 gr niet terug in het recept