Broccoli rijst met gekruide kipgehaktballetjes en kastanjechampignons, een bordje vol met Oosterse smaken en bovendien nog eens een makkelijke en lichte, koolhydraatarme maaltijd. Voor dit recept gebruik ik rijst gemaakt van broccoli, oftewel lekker veel groenten in dit gerecht. Daar hou ik van, zo makkelijk kan het zijn om extra groenten aan je dag toe te voegen.
De broccoli rijst brengen we natuurlijk lekker op smaak met Oosterse smaakmakers en krijgt ook een beetje pit, wel zo fijn. Anders is broccoli ook maar gewoon broccoli, toch? Bij de rijst van broccoli maken we zelf gehaktballetjes van kipgehakt klaar en bak ik nog wat kastanjechampignons. Een frisse limoen dressing maakt dit bordje helemaal af! Laat de zomer maar komen hoor!
Broccoli rijst met kipgehaktballetjes
Broccoli rijst. Rijst gemaakt van broccoli, echt een top idee om gewone rijst op deze manier te vervangen door extra groenten in je maaltijd. Natuurlijk kun je dit heel gemakkelijk zelf maken en je kunt hiervoor zowel de roosjes als de stronk van de broccoli gebruiken. Het enige dat je nodig hebt, is een goede keukenmachine met foodprocessor.
Maar, gemak dient de mens en tegenwoordig liggen de schappen van de supermarkt ook vol met koolhydraatarme alternatieven voor rijst, pasta en aardappels. Zo kun je dus ook kant – en – klare broccoli rijst kopen en eigenlijk vind ik dat wel zo gemakkelijk! De broccoli is alvast voor je tot rijst gemalen en kan zo de pan in…
Een van mijn favoriete groenten is broccoli en er staan ook inmiddels al heel wat broccoli recepten op de site. Wist je dat je broccoli rauw kunt eten? Wanneer je rauwe groenten eet, bevatten deze meer voedingsstoffen, maar zijn ze wel wat lastiger te verteren. Voor dit recept voor broccoli rijst met kipgehaktballetjes bak ik daarom de broccolirijst even kort aan, met nog wat knoflook, rode peper en ui voor extra smaak. Zo wordt de rijst lekker knapperig en ik hou er toch ook wel van als de rijst een beetje warm is….
Voor nog wat extra groenten in dit recept bak ik wat kastanjechampignons aan in een frisse maar lichtzoute dressing van limoensap, sojasaus en oestersaus. De kastanjechampignons bak je op hoog vuur mooi bruin en laat je nog even napruttelen in de dressing waardoor ze zo’n heerlijke smaak krijgen. De saus serveer je daarna bij de rijst, als een extra dressing.
Kipgehaktballetjes maken
Bij de rijst van broccoli maak ik zelf kipgehaktballetjes klaar. Deze kleine gehaktballetjes van kip zijn lekker licht en passen dan ook helemaal bij dit koolhydraatarme recept. Natuurlijk brengen we de kipgehaktballetjes lekker op smaak met verschillende Oosterse kruiden en smaakmakers.
Als kruiden voor deze kipgehaktballetjes kies ik onder andere voor komijn, nootmuskaat en koriander, wat mij betreft typische smaken uit de Oosterse keuken. Ook ga ik weer aan de slag met de Chinese 5 spices kruidenmix, oftewel vijfkruidenmix. Die mix is ideaal om in huis te hebben. Zo geef je namelijk met weinig moeite een Aziatische twist aan je gerecht. Deze kruidenmix bestaat uit 5 kruiden (duh!), namelijk szechuan peper, venkel, steranijs, kruidnagel en kaneel. Dit zijn dus lekker gekruide gehaktballetjes!
Meer koolhydraatarme recepten:
Is dit recept voor broccoli rijst met kipgehaktballetjes je goed bevallen en ben je op zoek naar meer koolhydraatarme gerechten? Probeer dan een van deze recepten eens:
- Courgette spaghetti met avocado en zalm
- Oosterse bloemkoolrijst met kip en spinazie
- Broccoli rijst met paprika en cashewnoten
- Gevulde paprika’s met Mexicaans gehakt
Ingrediënten
- 400 gram broccoli rijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ rode peper
- 150 gram kastanjechampignons
- 300 gram kipgehakt
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels sriracha saus
- ½ limoen
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel koriander
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel Chinese 5 spice kruidenmix
- 1 ei
- 3 eetlepels paneermeel
- olie (om te bakken)
Voor de topping:
- sesamzaadjes
- gebakken uitjes
- salade ui
Bereiden
- Begin met het maken van de kip gehaktballetjes. Doe het kipgehakt in een grote schaal en voeg hier 2 eetlepels sojasaus, de sriracha saus, komijn, koriander, nootmuskaat, 5 spice kruidenmix en een ei aan toe. Strooi ongeveer 3 tot4 eetlepels paneermeel bij het gehakt en meng de ingrediënten. Draai van het gekruide kipgehakt gehaktballetjes.
- Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de kip gehaktballetjes hierin aan. Draai het vuur wat lager, schenk een beetje water in de pan en laat de gehaktballetjes langzaam garen.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de rode peper fijn.
- Borstel de kastanjechampignons en snij deze in plakjes. Verwarm wat olie in een wokpan en bak de champignons in een minuut of 6 - 8 gaar en mooi bruin. Voeg hier 2 eetlepels sojasaus, het sap van ½ limoen en wat oestersaus aan toe. Roer goed door en schep dan de champignons uit de pan. Hou de saus apart om later nog over de broccoli rijst te schenken.
- Verwarm nog een druppel olie in deze pan en fruit hier de ui in. Pers de knoflook uit en voeg ook de rode peper toe. Bak kort aan en voeg dan de broccoli rijst toe. Wok de broccoli rijst zo'n 3 tot 4 minuten en voeg dan de kastanjechampignons weer toe aan de pan.
- Verdeel de broccoli rijst met kastanje champignons over de borden. Serveer met de kip gehaktballetjes en maak het bordje af met sesamzaadjes, gebakken uitjes en fijngesneden salade ui.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor asperges met gerookte zalm? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
Foto’s door Renske van Buren. Dit artikel kan affiliate links bevatten.
