Ik heb het idee dat we al weer zo’n eind op weg zijn in 2019. De jaarwisseling en de hele Kerstvakantie lijken al weer zo lang geleden…Zo voelt het nu we weer volop in het ritme zijn. De meiden weer naar school en ik ben ook weer heel hard aan de slag gegaan. Er lag nog zoveel werk te wachten dat ik het ook heerlijk vond om weer wat dingen op te pakken. En weer tijd te maken voor mijn lunch. Het liefst doe ik dat met mijn favoriete avocado toast met ei en oude kaas! Ik heb weinig goede voornemens voor 2019, maar wel heel veel plannen. Als ik dan toch 1 ding moet noemen dat ik echt dit jaar beter wil gaan doen, is het meer tijd aan mijn lunch besteden. Want dat rustmoment schoot er vorig jaar nog wel eens bij in.
Avocado toast
This is simply the best! Better than all te rest! Oh, ik hou van de simpelheid van dit lunchrecept! Avocado toast met ei en oude kaas. Ik kan dit werkelijk elke dag wel eten… En dat doe ik dan ook regelmatig! Zeker als ik – en dat komt dus ook wel eens voor – niet heel veel inspiratie heb voor mijn lunch. Avocado en ei zijn standaard in huis en of je dit beleg nou op een boterham, cracker of rijstwafel eet, het is een goddelijke combinatie!
Vorig jaar waande ik me af en toe echt te druk. Dan hád ik het niet echt druk, maar was ik het overzicht een beetje kwijt. En in plaats van dat ik dingen op een rij zette, ging plannen en focus aanbracht, raasde ik vaak maar door. En dan schoot mijn lunch er nog wel eens bij in. Niet goed! Ik wil goed voor mezelf blijven zorgen en even een rustmoment halverwege de dag hoort daar gewoon bij. Dat gaat dus in 2019 zeker anders. Daarom dit makkelijke recept voor avocado toast met ei en oude kaas. Dit staat met 5 minuten op tafel, dat moet toch wel lukken?!
Ingrediënten
- 2 volkoren boterhammen
- 1/2 avocado
- 2 eieren
- 2 eetlepels oude kaas (geraspt)
- 1 handje gemengde sla
- chilivlokken
Bereiden
- Natuurlijk is dit een super eenvoudig recept, maar ik wil je de goddelijke smaak combi niet onthouden!
- Zet een pannetje met water op het vuur en kook de eieren hier 4 a 5 minuten in. Ik vind het lekker als het eigeel nog een beetje zacht is, maar niet helemaal uitloopt.
- Toast de volkoren boterhammen in het broodrooster of in de grillpan totdat beide kanten lekker knapperig zijn. Gebruik je de grillpan, dan draai je de boterhammen dus even om halverwege!
- Schep de avocado met een lepel uit de schil en snij er dunne plakken van.
- Beleg de toast met de plakjes avocado. Snij het ei dan bovenop de avocado. Strooi wat chilivlokken en geraspte kaas on top. Nog wat extra sla erop en klaar is de avocado toast met ei en oude kaas!
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste recepten die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor avocado toast met ei en oude kaas? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | YouTube
2 reacties
Simpel maar idd zo lekker! Wilde je toch even complimenten geven voor je recepten, heb er al heel veel opgeslagen en uitgeprobeerd en alles is zo lekker! Fijn om bewuster met voeding bezig te zijn mede dankzij jouw site! Groetjes Anita
Ah, wat super lief!! Dank je wel! <3 Heerlijk dat je zoveel inspiratie krijgt van mijn site, dat is ook waar ik het altijd voor doe en heb gedaan. Blijf lekker verder uitproberen in de keuken!