X (Twitter) Facebook Instagram Pinterest RSS WhatsApp
Zoeken
  • Home
  • Recepten
    • Recepten index
      • Glutenvrij
      • Voedselzandloper
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Diner
    • Zoet
    • Snacks
    • Feest
    • Kids
  • Weekmenu
  • Inspiratie
    • Nieuws
    • Eetweetjes
    • Hotspots
    • Happy Feed
    • Coaching
  • Boeken
    • Natuurlijk lunchen! Ebook
    • Natuurlijk ontbijten! Ebook
    • Puur en Lekker Eten Ebook
  • Contact
    • Over MYF
    • Adverteren
  • Shop
  • Persoonlijk Hormoon Traject
  • Home
  • Recepten
    • Recepten index
      • Glutenvrij
      • Voedselzandloper
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Diner
    • Zoet
    • Snacks
    • Feest
    • Kids
  • Weekmenu
  • Inspiratie
    • Nieuws
    • Eetweetjes
    • Hotspots
    • Happy Feed
    • Coaching
  • Boeken
    • Natuurlijk lunchen! Ebook
    • Natuurlijk ontbijten! Ebook
    • Puur en Lekker Eten Ebook
  • Contact
    • Over MYF
    • Adverteren
  • Shop
  • Persoonlijk Hormoon Traject
spinazie omelet

Spinazie omelet met avocado en Parmezaanse kaas

0
By Mind Your Feed on 18 januari 2018 Lunch

Green up! Dat is mijn motto voor januari. Want om eerlijk te zijn kan het bij mij ook allemaal wel weer wat groener…. Al weer ruim 4 jaar geleden startte ik mijn blog omdat ik zo enthousiast was over mijn nieuw ontdekte eetpatroon. Lekker veel groenten toevoegen, daar werd – en word – ik heel blij van. Maar de afgelopen tijd stond ik daar zelf ook eigenlijk ver van af. Welke groenten? Ik was ze een beetje vergeten… Tot dat ik vorige week was omgevallen en ineens een dikke verkoudheid te pakken had. Ja natuurlijk was ik mezelf voorbij gelopen in alle drukte… Tijd om weer goed voor mezelf te gaan zorgen en de vitamientjes weer toe te voegen. Lastig hoeft dat niet te zijn, deze spinazie omelet was mijn lunch en ik werd er zo gelukkig van!

spinazie omelet

Ook ik vind het nog niet makkelijk om in hectische tijden – en dat zijn het – goed voor mezelf te zorgen. Natuurlijk gaan alle andere dingen op plaats nummer 1 en kom ik zelf als laatste op het lijstje. Nou, dat heb ik geweten…. vorige week kwam meneer Griep langs en die zei dat het wel even genoeg was geweest. Ik hoefde nog net niet plat op bed – hij had begrip voor mijn situatie – maar heel vriendelijk was zijn toon niet. Lieve dame, zo gaat het niet langer. Als je zo blijft doorgaan dan val je gewoon echt een keer om…

spinazie omelet

spinazie omelet

Ik heb geprobeerd wat rust te pakken, maar dat is wat lastig in deze periode. Toch kreeg ik ineens een helder moment over goed voor mezelf zorgen. Dat die uurtjes slaap in de avond dan af en toe wat tekort schieten en ik overdag knetterdruk ben, dat is allemaal leuk en aardig. Maar als je dan ook nog eens niet zorgt voor voldoende greens dan gaat het bij mijn niet goed. Daarom zette ik mezelf afgelopen week deze spinazie omelet met avocado en Parmezaanse kaas voor. Als lunch. Die ik dan wel weer achter mijn laptop op at…. dat dan weer wel. Toch nog een klein verbeterpuntje, maar dat komt na de verhuizing dan wel weer! Ik voel me gelukkig wel echt weer beter en we gaan even knallen richting de eindstreep!

spinazie omelet

spinazie omelet

Spinazie omelet met avocado en Parmezaanse kaas

Voor 1 persoon

  • 1 kleine ui
  • 4 kastanjechampignons
  • 2 flinke handen bladspinazie
  • 2 eieren
  • 1/4 avocado
  • Parmezaanse kaas
  • snuf peper
  • olie om in te bakken

Nodig; koekenpan, schaaltje, garde

Bereiden: Schil en snipper de ui. Borstel de champignons schoon en snij in dunne plakjes.

Tik de eieren boven een schaaltje en kluts ze los. Voeg een snuf peper toe.

Verwarm een beetje olie in de koekenpan en fruit hier de ui in aan. Voeg de champignons toe en bak zo’n 4 minuten mee. Doe dan de spinazie in de pan, schep om en laat slinken.

Schuif dan met een lepel of spatel alle groenten bij elkaar en schenk hier de geklutste eieren overheen. Laat de spinazie omelet langzaam garen.

Haal de avocado uit de schil en snij in fijne plakjes. Rasp wat Parmezaanse kaas. Schuif de spinazie omelet op een bord en leg hier de avocado op. Strooi de kaas erover heen en eet smakelijk!

Oh, en stiekem deed ik nog een klein beetje chilisaus over mijn spinazie omelet. Nog lekkerder!

spinazie omelet

Ga je aan de slag met dit recept voor spinazie omelet met avocado en Parmezaanse kaas? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!

Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest | YouTube

broodloze lunch ei gerechten ei recepten koolhydraatarme recepten lunch ei recepten lunch omelet recepten lunch recepten lunchen zonder brood omelet omelet met groenten omelet recepten spinazie ei lunch spinazie frittata spinazie met ei
Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Previous ArticleVerse gemberthee met kamille en citroen
Next Article 7x lekkere burger recepten
Mind Your Feed
  • Facebook
  • X (Twitter)

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Met liefde voor pure, natuurlijke voeding, waardoor je goed in je vel zit.

Related Posts

Kip fajitas

Kippendijen uit de oven

Turkse eieren

Leave A Reply Cancel Reply
Rating recept




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.

4 complete weekmenu’s!
Wil jij gezond eten zonder stress? Ontdek de Mind Your Balance weekmenu bundel: 4 complete weekmenu’s met uitgebalanceerde maaltijden, makkelijk te volgen en boordevol smaak. Begin vandaag nog met deze gezonde weekmenu's en ervaar wat dit voor jouw energie kan doen!
Over MYF
Over MYF

Welkom op Mind Your Feed voor jouw portie makkelijke en gezonde food inspiratie! Ik ben Reny en op mijn blog vind je recepten, tips en advies om lekker en écht te eten. Maar ook om af en toe eens heerlijk te snoepen.... Welkom in mijn keuken!

Meest gelezen
13 mei 2025

Kip fajitas

10 mei 2025

Weekmenu makkelijke maaltijden #20 – 2025

9 mei 2025

Marokkaanse gehaktballetjes

7 mei 2025

Kippendijen uit de oven

3 mei 2025

Weekmenu makkelijke maaltijden #19 – 2025

X (Twitter) Facebook Instagram Pinterest RSS

Over Mind Your Feed

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Met liefde voor pure, natuurlijke voeding, waardoor je goed in je vel zit.

Zakelijk

Mind Your Feed Nieuwsbrief

Instagram Feed

Error validating access token: The session has been invalidated because the user changed their password or Facebook has changed the session for security reasons.
Volg MindYourFeed op Instagram
Copyright © Mind Your Feed 2025
| Disclaimer | Privacy Statement – MindYourFeed is powered by Corigen

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.