Melanzane alla parmigiana… ergens was ik verbaasd dat dit recept nog niet op mijn blog stond. Ik heb deze melanzane alla parmigiana namelijk al zó vaak gegeten én gemaakt. Het is een van mijn favoriete Italiaanse aubergine recepten en perfect als zomers gerecht, recht uit de oven.
Vorige maand mocht ik al even een klein uitstapje maken naar Italië. Ik verbleef een paar dagen aan het Gardameer en lunchte op een prachtig plekje aan het water. Daar stond bij het buffet een grote schaal melanzane alla parmigiana, met zachte aubergine, tomatensaus en heel veel Parmezaanse kaas. Je snapt: thuis moest ik dit aubergine recept zelf opnieuw maken en vastleggen. En geloof me, hier ga je heel blij van worden. Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk dan eens mijn overzicht van Italiaanse bijgerechten!
Melanzane alla parmigiana recept
Merk je het ook? Net als vorig jaar hebben mijn zomerse recepten vaak een Italiaans tintje. Hou je niet van de Italiaanse keuken, geen zorgen – er staat genoeg anders lekkers online. Maar waar hoofd en hart vol van zijn… Dit recept voor melanzane uit de oven – of parmigiana di melanzane – moét ik echt met je delen!
Ik was zo’n geluksvogel dat ik vorige maand met Vacanceselect alvast een paar dagen mocht voorproeven van mijn favoriete vakantieland. Ik verbleef op glamping Camping Weekend en bij thuiskomst dook ik meteen de keuken in. Deze melanzane alla parmigiana is heerlijk als bijgerecht, maar ook perfect als vegetarisch hoofdgerecht. Zacht, hartig en vol smaak. Ik heb er letterlijk mijn vingers bij afgelikt.
Meer aubergine recepten
Was de aubergine voor jou ook lange tijd een beetje een vergeten groente? En heb je met dit gerecht de smaak te pakken gekregen? Dan zijn er nog zoveel lekkere manieren om met aubergine te koken. Van gegrild en uit de oven tot verwerkt in ovenschotels en vegetarische klassiekers – laat je vooral inspireren door deze aubergine recepten.
- Gevulde aubergine met zoete aardappel
- Gegrilde aubergine met mozzarella en basilicum
- Aubergine pizza hapje
- Moussaka
- Open lasagne met gegrilde courgette en aubergine
- Zoete aardappel lasagne met aubergine
Ingrediënten
- 2 aubergines (groot)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes (in blik)
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 bol mozzarella
- 2 theelepels oregano (gedroogd)
- 2 theelepels rozemarijn (gedroogd)
- 2 takjes verse basilicum
- snuf zout
- snuf peper
- olijfolie
Bereiden
- Snij de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een schone snijplank en bestrooi met wat zout. Laat ze zo even liggen.
- Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Verwarm wat olie in de steelpan en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit en laat even meebakken.
- Schenk de tomatenblokjes bij de ui met knoflook en voeg de oregano, rozemarijn en wat peper en zout toe. Breng aan de kook en laat zo’n 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus wat is ingedikt.
- Haal de blaadjes basilicum van de takjes en scheur deze in fijne snippers. Voeg toe aan de tomatensaus.
- Verwarm de grillpan op het vuur zonder hier verder olie in te doen. Grill de plakken aubergine in zo’n 5 minuten per kant mooi bruin en met van die fijne grill strepen. Het kan zijn dat je dit in meerdere porties moet doen, dat ligt eraan hoe groot jouw grillpan is.
- Snij intussen de mozzarella in dunne plakken. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vul de ovenschaal als eerste met een laagje tomatensaus. Leg hier de plakken aubergine op gevolgd door een laagje van plakjes mozzarella. Herhaal de lagen, dus weer tomatensaus, aubergine en mozzarella en eindig met de tomatensaus. Strooi hier rijkelijk de Parmezaanse kaas overheen.
- Schuif de melanzane alla parmigiana voor zo’n 20-25 minuten de warme oven in. Serveer met brood of bijvoorbeeld bij deze Saltimbocca van kalkoen met Parmaham en salie.
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimerVeelgestelde vragen over melanzane alla parmigiana
Wat is melanzane alla parmigiana?
Melanzane alla parmigiana is een klassiek Italiaans ovengerecht met laagjes aubergine, tomatensaus en kaas (vaak Parmezaanse kaas en mozzarella). Je kent ‘m ook als parmigiana di melanzane.
Is melanzane alla parmigiana gezond?
Het is vooral een voedzaam gerecht: aubergine en tomaat leveren vezels en groenten, en de kaas maakt het vullend. Wil je het wat lichter houden? Gebruik iets minder kaas, kies een goede (niet te vette) mozzarella en serveer er een frisse salade bij.
Is dit een originele melanzane alla parmigiana uit de oven?
Ja: dit is de klassieke ‘ovenversie’ met aubergine, tomatensaus en kaas. Er bestaan veel varianten (met gefrituurde aubergine, extra kruiden of andere kazen), maar de basis is precies zoals je ‘m in Italië vaak krijgt.
Wat zijn tips voor de lekkerste melanzane?
Neem de tijd voor het opbouwen van laagjes, gebruik een smaakvolle tomatensaus en laat de melanzane na het bakken even rusten. Dan ‘zet’ het gerecht mooi en worden de smaken nóg lekkerder.
Serveer je melanzane als bijgerecht of hoofdgerecht?
Allebei kan. Als bijgerecht is het heerlijk naast een Italiaans hoofdgerecht of bij een BBQ. Als vegetarisch hoofdgerecht is het perfect met een frisse salade, wat extra groenten of een stukje brood.
Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga je aan de slag met dit recept voor melanzane alla parmigiana? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest
2 reacties
Super lekker! melanzane, daarna tortellini quattro fromagi met champignonsaus met parmezaan en een goddelijke chianti om dat alles weg te spoelen
Life is good!
Oh hemel, het water loopt me in de mond nu! Wat een goed idee!! En yes, life is good <3