Brownie cake met courgette

Ik ga vandaag het leven een beetje leuker maken. Nóg een beetje leuker bedoel ik. Want ik ga vandaag het recept voor deze heerlijke zoete, smeuïge, zachte, te lekkere brownie cake met courgette met je delen. En ja, dat lees je goed, ik heb courgette in de brownie verwerkt. Dat klinkt raar, maar aangezien je ook wortels in een taart kunt verwerken, ben ik gewoon aan de slag gegaan. Eigenlijk stond er voor vandaag een hartig courgettebrood op de planning, maar toen ik de cacaopoeder in mijn keukenkastje zag staan, wist ik dat het een zoet recept zou worden…. Dat courgettebrood hou je van me tegoed, we gaan nu eerst lekker snoepen!

Deze maand ben ik bezig met mijn project #backtonormal, en dat lukt al aardig! Mijn voornemen was om in januari, na al het -vreet-geweld in de feestmaand, weer een beetje back to basic te gaan, weer gewoon normaal te gaan eten en weer bewuster te kiezen voor net even gezonder. Het is echt geen dieet, want daar hou ik absoluut niet van! Gewoon logisch verstand gebruiken en nadenken over wat er het lijf in gaat. Ik heb voor mezelf een aantal focuspunten, zo wil ik echt weer meer groenten gaan eten. En ik wil voldoende water drinken. En ik wil goed de tijd nemen voor mezelf, voldoende rust inbouwen wanneer mijn lichaam daar om vraagt. En ik laat deze maand ook de wijn even staan. Nou ja, grotendeels dan….

Tijdens deze maand zorg ik ervoor dat ik aan elke maaltijd wat extra groenten toevoeg, zodat ik al mijn vitamientjes weer binnen krijg. Dat gaat me tot nu toe heel goed af, ik drink bij mijn ontbijt elke dag een groene sap en voor de lunch maak ik regelmatig een salade klaar of vul ik een wrap met heel veel veggies. Volgende week ga ik trouwens aan de slag met de avondmaaltijd, ik heb al wat recepten klaar staan!

Maar op zondag blijft het natuurlijk bakdag, en dus kon ik het niet laten om een zoet recept uit te werken. En hele verantwoorde brownie is het geworden, eigenlijk veel gezonder dan ik normaal gesproken zou maken. Want een brownie is natuurlijk helemaal niet zo gezond, maar wel heel lekker… en daar moet je dan ook gewoon van genieten. Maar omdat ik deze maand #backtonormal ga, ben ik toch op de gezondere toer gegaan… Die courgette zorgt trouwens voor een énorm smeuïge brownie cake, en je proeft er echt helemaal niets van. Dus win-win; én extra groenten (haha!) en een heerlijke brownie!

Brownie cake met courgette

• 100 gr speltbloem
• 1 courgette
• 50 gr cacao poeder
• 50 gr boter
• 3 eieren
• 12 dadels
• flinke hand rozijnen
• 100 gr ongezoete appelmoes
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl vanillepoeder
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout

Nodig: mengkom, keukenmachine, bakblik, bakpapier

Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de speltbloem samen met het cacaopoeder, de kaneel, vanillepoeder, bakpoeder en een snuf zout in de mengkom en schep goed door.

Was de courgette en snij de uiteinden er af, snij in grove stukken. Doe de courgette in de keukenmachine, samen met de dadels (ontpit!), de boter, de eieren en de appelmoes en blend tot een gladde massa. Voeg nu beetje bij beetje de bloem toe en meng nog weer goed door, het mag een glad en vloeibaar beslag worden.

Schep als laatste de rozijnen door het beslag. Bekleed het bakblik met bakpapier – maak het bakpapier even nat onder de kraan, dan kun je het makkelijker in de vorm vouwen – en schenk het beslag voor de brownie cake met courgette in het bakblik. Schuif de brownie de oven in en bak in 45 tot 55 minuten gaar. Haal niet direct uit de oven, maar laat even in de oven afkoelen.

De brownie is goed als de buitenkant lekker krokant is, maar de binnenkant nog wel zacht en smeuïg. Maak de brownie eventueel af met wat kokosrasp!

Wil je mijn tips in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.

Volg Mind Your Feed op Facebook | Twitter |Bloglovin | Instagram | Pinterest